Slovník pojmů

Tradiční orientální koláčky plněné různými druhy náplní od datlové, fíkové po oříškovou. V nabídce je v rodinném balení nebo jednotlivě.

Syrská a libanonská vyhlášená pochoutka, která nesmí chybět na žádné orientální snídani. Jde o předem zakvašený lilek velmi malé velikosti, který je naplněn směsí vlašských ořechů, česneku, papriky a koření a následně vložen do panenského olivového oleje.

Maté je národní a velmi oblíbený nápoj mnoha oblastí Jižní Ameriky. Připravuje se z listů cesmíny paraguayské, vždy zeleného stromku nebo keře. Listy se suší v kouři nad ohněm a rozemílají se na prášek zvaný yerba. Čaj z yerby se připravuje spařením vodou, což se provádí v nádobkách upravených plodů některých jihoamerických tykví, kterým se odnepaměti říká "maté". A název maté se pak přenesl i na čaj. Maté se popíjí trubičkou se sítkem na dolním konci, aby prášek sáním nevnikal do úst. Ve společnosti se maté pije z jedné nádobky. Chutná poněkud trávovitě a je cítit kouřem.

Ružová voda je vodní destilát (hydrolát) z čerstvých lístků růže damascénské. Obsahuje prchavé a vonné látky z růží, které jsou rozpustné ve vodě. Pro svoje výrazné antibakteriální účinky se růžová voda nemusí stabilizovat žádnými konzervačními látkami, přestože se jedná o čistý vodný roztok bez alkoholu. Růžová voda se využívá v mnoha arabských receptech na sladkosti. Přidává se do cukrové vody, kterou se sladkosti po upečení polévají, kromě toho také například do kávy nebo čaje.

Sušené listy rostliny jutovníku, který znali již faraóni v Egyptě a byl jejich hlavním jídlem. Vaří se např. s kuřecím masem do té doby než se vytvoří táhnoucí se šťáva. Palestinci dávají přednost mletým sušeným listům. Rostlina obsahuje beta karoten, tokoferol, vitamín C, železo, vápník a antioxidanty.

Čerstvé chlazené párečky plněné syrovým masem a směsí koření. Jsou vhodné především ke grilování nebo smažení.

Tradiční blízkovýchodní pokrm podávaný hlavně k snídani nebo jako předkrm ke grilovaným masům. Základem je pečený lilek rozmačkaný na pastu a sezamová pasta tzv. Tahína. Připravit jej je možné i z konzervované lilkové pasty přidáním dalších ingrediencí nebo z konzervy s již hotovou pastou.