Slovník pojmů

Koření. Tobolky obsahující semínka. Jak tobolka, tak i semínko se vyznačují charakteristickou vůní, se kterou si spojujeme jak arabskou kávu tak mnohá orientální jídla. Prodávají se celé tobolky nebo jen semínka, která mohou být i mletá.

Kuskus je slovo převzaté z berberského Suksu a Kseksou a je jednou ze základních potravin severoafrické kuchyně. Jedná se o spařenou a do kuliček tvarovanou krupici z pšenice, ječmene nebo prosa. Kuskus se při přípravě nevaří, ale zalévá vařící vodou nebo vařícím pokrmem. Kuskus je hlavní složkou nebo přílohou mnoha jídel z rozličné zeleniny jako například z rajčat, mrkve, dýně, cukety, zelí a většinou i masa, ať už drůbežího, hovězího, jehněčího, nebo také ryby. Hodí se také k přípravě sladkých jídel, například s mlékem, rozinkami nebo mandlemi. Rozdíl mezi kuskusem a burghulem je ten, že kuskus je krupice a burghul pšeničná kaše.