Do mnoha částí Evropy, hlavně do Francie se kuskus dostal s přistěhovalci, ale nejen sem. Při výrobě kuskusu tradiční cestou se kuskus nejprve rozprostře, případně se přidá trocha mouky a postříká slanou vodou, tak aby nebyl příliš vlhký a utvořil hrudky. Pak se hrudky lehce dlaněmi rozdrobí asi na milimetrové kuličky. Příliš malé hrudky se vytřídí a postup se opakuje, dokud není krupice připravená. Časem se schnoucí krupice spojí a utvoří zrníčka. Nakonec se kuskus suší na slunci a pak vydrží i dlouhé skladování. Někdy se kuskus barví pomocí dýně na oranžovo (Tunis) nebo pomocí šafránu na žluto (Alžír). Dnes se kuskus z větší části vyrábí průmyslově jako sušený instantní produkt, který nabobtná jen v horké vodě (zalévá se stejným objemem osolené vody). V severní Africe je ještě často připravován ručně. Tradičně se kuskus podává na velkém talíři s masovo-zeleninovou směsí, u nějž se rodina sejde k jídlu.
Postup přípravy:
- Kuře nakrájíme na kousky, opečeme ze všech stran na másle a vyjmeme
- Stejně opečeme i telecí nakrájené na kostky
- Cizrnu přes noc namočenou necháme okapat a pečeme 3 až 5 minut (dehydrovanou cizrnu můžeme nahradit konzervovanou, která je již vařená, čímž podstatně zkrátíme její přípravu)
- Opečené kuřecí a hovězí kousky a cizrnu smícháme, přidáme polovinu koření, osolíme, zalijeme vařící vodou a vaříme na mírném ohni asi 45 minut až maso a cizrna změknou
- Cibuli očistíme, necháme ji však vcelku a pečeme na másle 3 až 4 minuty. Přidáme k masovo-cizrnové směsi a vaříme doměkka
- Kuskus připravíme dle návodu na přípravu z originálního balení. Přidáme zbytek koření
- Při podávání dáme kuskus do mísy, zalijeme částí vývaru z masa a nahoru poklademe uvařené kuře, maso, cizrnu a cibuli. Zbytek vývaru podáváme ve zvláštní misce.