Cizrna neboli římský hrách je považována nejen za nejlepší, ale i nejzdravější z luštěnin. Používá se k výrobě řady pokrmů. Toto syté a velmi chutné jídlo je oblíbené v celém Turecku, od východu na západ. Rozdíly jsou v ochucení pokrmu a to především pálivou hrubě mletou paprikou, čím dále na východ, tím pálivější. a co teprve jihovýchod! Podává se obvykle s rýží. Na přípravu je možné použít i maso s kostí.
Doporučuji použít cizrnu tureckého původu, neboť je větší i chutnější než cizrna z jiných destinací.
Ingredience:
300 g cizrny
400 g jehněčího maso
4 ks rajčat
2 ks papriky (pokrájíme na proužky)
1 ks cibule (velká, nebo 2 menší)
3 polévkové lžíce
oleje slunečnicového
2 stroužky
česneku
dle potřeby sůl
dle potřeby voda horká
1 čajová lžička
mleté papriky pálivé
2 polévkové lžíce
protlaku rajského (máme-li paprikový, též přidáme)
Postup přípravy:
Večer před dnem vaření propláchneme a namočíme cizrnu ve větším množství vody, neboť velmi nabude na objemu.
Vodu od namáčení slijeme a cizrnu uvaříme v čisté vodě (vaříme velmi pomalu do změknutí, min. 45 minut, namáčet můžeme i déle).
Mezitím ve větším kastrolu na olej vkládáme postupně nakrájenou cibuli, protlak, papriku, rajčata, česnek a asi 10 minut dusíme, mícháme.
Přidáme na kousky nakrájené maso (můžou být i větší kousky s kostí), osolíme, přidáme mletou papriku, přiklopíme a dusíme pomalu do změknutí masa. Je-li třeba během dušení podléváme horkou vodou. Když je maso měkké, přidáme uvařenou cizrnu, podlijeme znovu tak, aby bylo jídlo zakryté šťávou, dochutíme dle potřeby pálivou paprikou a dusíme ještě asi 15 minut společně. Podává se nejčastěji s rýží, ale také jako samostatné jídlo.